SAUCE VINAIGRETTE
Porter le bouillon à ébullition avec l’avoine nue
Laisser mijoter 1h
Laisser refroidir
Ciseler le basilic
Couper le gruyère en dès
Couper la viande séchée en lanière
Lorsque l’avoine est bien froide mélanger le tout
Ajouter la sauce vinaigrette
Laisser reposer au frais
Au moment de servir, goûter et ajouter éventuellement un peu de vinaigre de vin rouge
Faire tremper le boulghour pendant env. 2 à 3 heures et l’essorer
Faire cuire l’épeautre dans 1 litre d’eau bouillante salée durant 1h
Pendant ce temps, peler et émonder les tomates et les couper en petits dés.
Emincer finement l’oignon
Egoutter l’épeautre et laisser refroidir
Ajouter oignons et tomates
Assaisonner et mélanger avec l’huile et le vinaigre
Laisser reposer au frais
Au moment de servir, ciseler la menthe et rectifier l’assaisonnement si besoin
Mettre tous les ingrédients (sauf les 2 cs de flocons) dans un bol.
Pétrirer jusqu’à obtenir un consistance souple et élastique
Laisser lever 1h30
Pétrir à la main pour faire sortir l’air et former des rectangles
Laisser lever à nouveau 45 min
Préchauffer le four à 230
Vaporiser de l’eau sur vos pain et répartir les 2 cs de flocon
Mettre au four, au bout de 15 min, diminuer la température à 180 et laisser cuire encore 15 min
Pré-mélange
Pâte
LA VEILLE,
Faire le pré-mélange, mélanger l’eau et la farine
Recouvrir et mettre au frigo
LE LENDEMAIN
Mélanger la farine d’épeautre, l’eau et la levure avec le pré-mélange de la veille
Laisser reposer 70 minutes, ettirer et replier la pâte 2x pendant ce temps
Préchauffer le four à 230
Mettre la pâte dans 2 moules rectangulaire
Saupoudrer de farine
Laisser reposer 10 min
Faire cuire 50 minutes
Cuire l’avoine nue 35 mn dans 3 dl de bouillon de légumes.
Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, ajouter le lait, les fanes coupées en rouelles continuer la cuisson encore env. 10mn.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec une salade verte.
Faire revenir l’avoine dans le beurre
Mouiller avec l’eau (et le cube de bouillon*)
Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes
Mijoter pendant 1h30
Assaisonner à volonté
Ajouter la crème+ les fines herbes
Saupoudrer de fromage et servir
*Astuce: Le velouté est encore meilleur s’il est fait la veille. A ce moment là, s’arrêter après l’avoir laisser mijoter. Juste avant de servir ajouter la crème, les fines herbes et saupoudrer de fromage.
Détailler l’aubergine, la courgette et la tomate en dés.
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse avec les légumes, laisser cuire environ 10 min (réserver).
Ajouter environ 4 cuillères à soupe d’huile
Faire revenir le Blé’zotto laisser le bien s’imprégner.
Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes environ.
Ajouter les légumes et laisser à nouveau mijoter 10 minutes.
Ajouter le basilic cisélé et le gruyère rapé et servir.
Faire chauffer l’huile dans une poêle, badigeonner les morceaux de boeuf émincés avec la moutarde et les laisser dorer quelques minutes.
Ajouter la bière et l’eau, le bouquet garni, sel et poivre et laisser mijoter environ 45 minutes.
Hacher le persil finement et couper les champignons, les faire revenir dans un peu d’huile et réserver.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile et ajouter le blé’zotto et bien mélanger afin d’imprégner le blé’zotto.
Ajouter le persil et les champignons saler et poivrer, recouvrir d’eau ou de bouillon de légumes et laisser mijoter environ 35 minutes.
Ajouter un peu de crème et mélanger avec les morceaux de boeuf ou servir séparément.
Préparer les légumes en petits morceaux.
Faire revenir le BLE’ZOTTO et l’oignon émincé dans l’huile de colza.
Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes puis ajouter le bouillon, laisser mijoter durant environ 25 minutes.
Au bout de 10 minutes, ajouter les légumes préparés et laisser mijoter.
Les légumes restent croquants. Si vous les désirez bien cuits, ajouter-les avec le bouillon.
Egoutter et laisser refroidir.
Mettre l’huile de Cameline
Faiter une sauce à salade bien relevée.
Laisser reposer (1 nuit)
Préparer les champignons; hacher oignon, persil, chauffer le beurre dans la poêle y faire revenir oignon, persil, ajouter champignon, le jus de citron, cuire 2 min.
Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir le BLE’ZOTTO, verser le bouillon peu à peu. Le BLE ‘ZOTTO doit toujours être recouvert de liquide.
Laisser cuire doucement environ 35 minutes.
Ajouter les champignons, la ricotta et bien mélanger.
Hacher l’oignon, couper la courge en dés.
Chauffer le beurre dans la casserole, faire revenir l’oignon et la courge.
Ajouter le BLE’ZOTTO, le faire revenir.
Mouiller avec le vin, laisser réduire en remuant.
Verser le bouillon peu à peu. Le BLE ‘ZOTTO doit toujours être recouvert de liquide.
Laisser cuire doucement env. 35 min. Incorporer ricotta et fromage râpé, saler, poivrer selon votre goût, ajouter le thym
Laver le millet
Dans une casserole, mélanger le lait et le millet puis le poireau finement haché, l’ail, l’oignon et les herbes
Porter à ébullition, laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Il est nécessaire que le lait soit complètement absorbé. Si le millet est trop compact, ajouter un peu d’eau.
Préchauffer le four. Laisser reposer 10 minutes à couvert avec un linge. Incorporer les jaunes d’œuf et bien mélanger.
Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.
Mettre le tout dans un plat à gratin, huilé avec de l’huile de colza.
Napper de fromage rapé et enfourner quelques minutes.
Mélanger le sucre et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue.Porter à ébullition.
Verser le millet et laisser cuire jusqu’à ce que le millet soit compact.
Mettre dans un plat et au frais au moins deux heures
Faire cuire l’eau jusqu’à ebulition
Plonger les pâtes et laisser frémir 5 à 6 minutes
Goûter, les pâtes sont alors ALDENTE
Si vous les désirez plus cuites, les laisser les encore quelques instants en les surveillant attentivement car trop cuites, elles deviennent “papette”.
Ensuite les accommoder comme des autres pâtes.
Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et faire revenir l’oignon haché. Ajouter l’épeautre et déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter l’épeautre pendant environ 30 à 40 minutes à feu moyen en ajoutant progressivement le bouillon. A la fin, assaisonner avec du sel et du poivre et velouter avec la crème fraîche.
Faire cuire le liquide (de votre choix)
Verser la semoule en pluie en prenant soin de fouetter énergiquement (afin d’éviter la formation de grumeaux)
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes.
Au moment de servir, ajouter la noix de beurre, brasser, assaisonner et servir
Mélanger les 2 farines et le safran emietté
Delayer la levure dans un peu de liquide
Mettre le sel sur les bords
Faire la fontaine et y verser la levure
Mélanger et pétrir en ajoutant le liquide
Laisser lever 1h
Façonner de petites boules et laisser lever 30 minutes
Chauffer le four à 200 degré et baisser à 180 au moment d’enfourner
Cuire 40 minutes