Recettes

Nous vous proposons des recettes avec nos différents produits (4 personnes sauf indication sur la recette)

Salade Avoine Nue

Ingrédients

  • 150 gr d’avoine nue
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1/2 poivron
  • 25 gr de viande séchée (facultatif)
  • 75 gr de gruyère
  • basilic
  • tomates cerises

SAUCE VINAIGRETTE

  • 1 cs de moutarde
  • 1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d’huile de colza
  • Sel et poivre

Préparation

Porter le bouillon à ébullition avec l’avoine nue

Laisser mijoter 1h

Laisser refroidir

Ciseler le basilic

Couper le gruyère en dès

Couper la viande séchée en lanière

Lorsque l’avoine est bien froide mélanger le tout

Ajouter la sauce vinaigrette

Laisser reposer au frais

Au moment de servir, goûter et ajouter éventuellement un peu de vinaigre de vin rouge

© Domaine de l’Abbaye
Boulghour d'Epeautre en salade

Ingrédients

  • 150 gr d’épeautre
  • 3 tomates
  • 1 oignon
  • menthe
  • sel, poivre
  • huile de colza
  • vinaigre aux herbes
  • tomates cerises

Préparation

Faire tremper le boulghour pendant env. 2 à 3 heures et l’essorer

Faire cuire l’épeautre dans 1 litre d’eau bouillante salée durant 1h

Pendant ce temps, peler et émonder les tomates et les couper en petits dés.

Emincer finement l’oignon

Egoutter l’épeautre et laisser refroidir

Ajouter oignons et tomates

Assaisonner et mélanger avec l’huile et le vinaigre

Laisser reposer au frais

Au moment de servir, ciseler la menthe et rectifier l’assaisonnement si besoin

© Domaine de l’Abbaye
Pain aux Flocons d'Avoine

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 210 gr de flocons + 2 cs pour saupoudrer le pain
  • 3 cs de miel
  • 3 dl de lait tiède
  • 40 gr de levure
  • sel

Préparation

Mettre tous les ingrédients (sauf les 2 cs de flocons) dans un bol.

Pétrirer jusqu’à obtenir un consistance souple et élastique

Laisser lever 1h30

Pétrir à la main pour faire sortir l’air et former des rectangles

Laisser lever à nouveau 45 min

Préchauffer le four à 230

Vaporiser de l’eau sur vos pain et répartir les 2 cs de flocon

Mettre au four, au bout de 15 min, diminuer la température à 180 et laisser cuire encore 15 min

© Domaine de l’Abbaye
Pain d'Epeautre

Ingrédients

Pré-mélange

  • 6 dl d’eau bouillante
  • 400 gr de farine d’épeautre

Pâte

  • 3dl d’eau
  • 600 gr farine d’épeautre
  • 40 gr de levure

Préparation

LA VEILLE,

Faire le pré-mélange, mélanger l’eau et la farine

Recouvrir et mettre au frigo

LE LENDEMAIN

Mélanger la farine d’épeautre, l’eau et la levure avec le pré-mélange de la veille

Laisser reposer 70 minutes, ettirer et replier la pâte 2x pendant ce temps

Préchauffer le four à 230

Mettre la pâte dans 2 moules rectangulaire

Saupoudrer de farine

Laisser reposer 10 min

Faire cuire 50 minutes

© Domaine de l’Abbaye
Risotto Avoine Nue

Ingrédients

  • 260 gr d’avoine nue
  • 400 ml de lait
  • 1 oignon nouveau (juste les fanes)
  • Bouillon de légumes, sel, poivre

Préparation

Cuire l’avoine nue 35 mn dans 3 dl de bouillon de légumes.

Lorsqu’il ne reste presque plus de liquide, ajouter le lait, les fanes coupées en rouelles continuer la cuisson encore env. 10mn.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec une salade verte.

© Domaine de l’Abbaye
Velouté à l'Avoine Nue

Ingrédients

  • 6 cs d’Avoine Nue
  • 1,5 litre d’eau
  • 3 pommes de terre moyenne
  • 1 cs de beurre
  • sel, poivre,
  • cube de bouillon (*facultatif)
  • 1 cs de crème
  • persil, ciboulette à volonté
  • fromage râpé

Préparation

Faire revenir l’avoine dans le beurre

Mouiller avec l’eau (et le cube de bouillon*)

Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes

Mijoter pendant 1h30

Assaisonner à volonté

Ajouter la crème+ les fines herbes

Saupoudrer de fromage et servir

*Astuce: Le velouté est encore meilleur s’il est fait la veille. A ce moment là, s’arrêter après l’avoir laisser mijoter. Juste avant de servir ajouter la crème, les fines herbes et saupoudrer de fromage.

© Domaine de l’Abbaye
Blé’zotto estival

Ingrédients

  • 180 gr de Blé’zotto
  • 1 aubergine genevoise
  • 1 courgette genevoise
  • 1 tomate genevoise
  • 1 oignon genevois
  • 2 gousses d’ail genevoises
  • 60 g de gruyère rapé
  • 1,5 l de bouillon de légumes
  • huile de tournesol ou de colza genevoise
  • 3 feuilles de basilic genevois

Préparation

Détailler l’aubergine, la courgette et la tomate en dés.

Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse avec les légumes, laisser cuire environ 10 min (réserver).

Ajouter environ 4 cuillères à soupe d’huile

Faire revenir le Blé’zotto laisser le bien s’imprégner.

Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux durant 25 minutes environ.

Ajouter les légumes et laisser à nouveau mijoter 10 minutes.

Ajouter le basilic cisélé et le gruyère rapé et servir.

© Domaine de l’Abbaye
Emincé de boeuf à la bière et son blé’zotto

Ingrédients

  • 600 gr d’émincé de boeuf (genevois)
  • 500 ml de bière (genevoise)
  • 500 ml d’eau
  • 1 bouquet garni (genevois)
  • 4 cs de moutarde (genevoise)
  • 1 cs d’huile de colza ou de tournesol (genevoise)
  • 150 gr de BLE’ZOTTO
  • 150 gr de champignons (genevois)
  • 1 oignon (genevois)
  • 2 cs d’huile de colza ou tournesol (genevoise)
  • 20 ml de crème (genevoise)
  • 1 bouquet de persil (genevois)
  • (facultatif bouillon de légumes)
  • sel et poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une poêle, badigeonner les morceaux de boeuf émincés avec la moutarde et les laisser dorer quelques minutes.

Ajouter la bière et l’eau, le bouquet garni, sel et poivre et laisser mijoter environ 45 minutes.

Hacher le persil finement et couper les champignons, les faire revenir dans un peu d’huile et réserver.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile et ajouter le blé’zotto et bien mélanger afin d’imprégner le blé’zotto.

Ajouter le persil et les champignons saler et poivrer, recouvrir d’eau ou de bouillon de légumes et laisser mijoter environ 35 minutes.

Ajouter un peu de crème et mélanger avec les morceaux de boeuf ou servir séparément.

© Domaine de l’Abbaye
Blé’zotto en salade

Ingrédients

  • 200gr de légumes à choix
  • 150 gr de BLE’ZOTTO
  • 1 cs d’huile de colza
  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile de Cameline
  • 8 dl de bouillon
  • 3 dl de vin blanc

Préparation

Préparer les légumes en petits morceaux.

Faire revenir le BLE’ZOTTO et l’oignon émincé dans l’huile de colza.

Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 10 minutes puis ajouter le bouillon, laisser mijoter durant environ 25 minutes.

Au bout de 10 minutes, ajouter les légumes préparés et laisser mijoter.

Les légumes restent croquants. Si vous les désirez bien cuits, ajouter-les avec le bouillon.

Egoutter et laisser refroidir.

Mettre l’huile de Cameline

Faiter une sauce à salade bien relevée.

Laisser reposer (1 nuit)

© Domaine de l’Abbaye
Blé’zotto aux champignons

Ingrédients

  • 350 gr de champignons frais
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 20 gr de beurre
  • 3 cs de jus de citron
  • 1 cs à soupe d’huile de colza
  • 100 gr de BLE’ZOTTO
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 100 gr de ricotta
  • Sel, poivre à volonté

Préparation

Préparer les champignons; hacher oignon, persil, chauffer le beurre dans la poêle y faire revenir oignon, persil, ajouter champignon, le jus de citron, cuire 2 min.

Chauffer l’huile dans une casserole, faire revenir le BLE’ZOTTO, verser le bouillon peu à peu. Le BLE ‘ZOTTO doit toujours être recouvert de liquide.

Laisser cuire doucement environ 35 minutes.

Ajouter les champignons, la ricotta et bien mélanger.

© Domaine de l’Abbaye
Blé’zotto à la Courge

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 400gr de courge
  • 1 cs de beurre
  • 100 gr de BLE’ZOTTO
  • 2 dl de vin blanc
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 4 cs de ricotta
  • 2 cs de fromage râpé
  • Sel, poivre à volonté
  • Feuille de thym (facultatif)

Préparation

Hacher l’oignon, couper la courge en dés.

Chauffer le beurre dans la casserole, faire revenir l’oignon et la courge.

Ajouter le BLE’ZOTTO, le faire revenir.

Mouiller avec le vin, laisser réduire en remuant.

Verser le bouillon peu à peu. Le BLE ‘ZOTTO doit toujours être recouvert de liquide.

Laisser cuire doucement env. 35 min. Incorporer ricotta et fromage râpé, saler, poivrer selon votre goût, ajouter le thym

© Domaine de l’Abbaye
Gratin de Millet

Ingrédients

  • 250gr de millet
  • 750ml de lait écrémé
  • 2oeufs
  • 150gr de fromage rapé
  • 1 poireau
  • 1gousse d’ail
  • 1oignon ou échalotte, estragon, thym

Préparation

Laver le millet

Dans une casserole, mélanger le lait et le millet puis le poireau finement haché, l’ail, l’oignon et les herbes

Porter à ébullition, laisser cuire à feu doux environ 30 minutes. Il est nécessaire que le lait soit complètement absorbé. Si le millet est trop compact, ajouter un peu d’eau.

Préchauffer le four. Laisser reposer 10 minutes à couvert avec un linge. Incorporer les jaunes d’œuf et bien mélanger.

Battre les blancs en neige et incorporer délicatement.

Mettre le tout dans un plat à gratin, huilé avec de l’huile de colza.

Napper de fromage rapé et enfourner quelques minutes.

© Domaine de l’Abbaye
Flan de Millet

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 100gr de millet
  • 40gr sucre
  • Gousse de vanille

Préparation

Mélanger le sucre et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue.Porter à ébullition.

Verser le millet et laisser cuire jusqu’à ce que le millet soit compact.

Mettre dans un plat et au frais au moins deux heures

© Domaine de l’Abbaye
Pâtes de Millet

Ingrédients

  • pâtes de Millet

Préparation

Faire cuire l’eau jusqu’à ebulition

Plonger les pâtes et laisser frémir 5 à 6 minutes

Goûter, les pâtes sont alors ALDENTE

Si vous les désirez plus cuites, les laisser les encore quelques instants en les surveillant attentivement car trop cuites, elles deviennent “papette”.

Ensuite les accommoder comme des autres pâtes.

© Domaine de l’Abbaye
Épeautre façon risotto

Ingrédients

  • 1 c.s d’huile de Colza
  • 1 oignon pelé et haché
  • 400gr d’epeautre
  • 2,5dl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • 180gr de crème fraîche

Préparation

Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle et faire revenir l’oignon haché. Ajouter l’épeautre et déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter l’épeautre pendant environ 30 à 40 minutes à feu moyen en ajoutant progressivement le bouillon. A la fin, assaisonner avec du sel et du poivre et  velouter avec la crème fraîche.

© Domaine de l’Abbaye
Polenta Fine ( 6 personnes)

Ingrédients

  • 300 gr de Polenta Fine
  • 1,5 litre de liquide (eau ou bouillon ou lait ou 1/2 eau + 1/2 lait)
  • Sel et poivre
  • Noix de beurre

Préparation

Faire cuire le liquide (de votre choix)

Verser la semoule en pluie en prenant soin de fouetter énergiquement (afin d’éviter la formation de grumeaux)

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer environ 5 minutes.

Au moment de servir, ajouter la noix de beurre, brasser, assaisonner et servir

© Domaine de l’Abbaye
Pain au Safran (Farine de Maïs)

Ingrédients

  • 250gr de farine de maïs
  • 200gr de farine de blé
  • 1.5 cc de sel
  • 0.5gr de Safran de Genève
  • 2.5dl de lait ou d’eau
  • 20gr de levure

Préparation

Mélanger les 2 farines et le safran emietté

Delayer la levure dans un peu de liquide

Mettre le sel sur les bords

Faire la fontaine et y verser la levure

Mélanger et pétrir en ajoutant le liquide

Laisser lever 1h

Façonner de petites boules et laisser lever 30 minutes

Chauffer le four à 200 degré et baisser à 180 au moment d’enfourner

Cuire 40 minutes

© Domaine de l’Abbaye